豚・イノシシ・鹿
ラグーソースのラビオリ
フキノトウ
江戸前大穴子とともに
アスパラガス
松坂牛の生ハム、トリフを添えて
熟成魚のカルパッチョ
真鯛・スズキ・鰆・マナガツオ
自家製フォカッチャ
新潟無農薬レンコンKEIKO、安納芋、ジャガイモ
山古志村の闘牛 骨付きリブロース
50日ドライエイジング 赤カブ、野生種のルッコラ 50年物のバルサミコ合え
2年熟成インカの目覚めのラビオリ
トリフの香りとともに
江戸前大穴子 3週間熟成
3カ月氷温熟成した月光百合根 プラータチーズと糖度11度の幻のトマトとともに
キンキの薪火炙りとボタンエビ
根セロリとルレクチェのサラダを添えて
アナゴと栗
